里のいもこ さといも

Q1.里芋でねっとりした品種は？

A1.里芋でねっとりした食感が特徴の品種には以下のものがあります。 ・土垂（どだれ）：土垂は小ぶりな里芋で、肉質がねっとりとして柔らかく、煮物や汁物に適しています。粘りが強く、優しい甘みも特徴です。 ・伊予美人（いよびじん）：愛媛県で育成された新品種で、粘りが非常に強く、濃厚な甘みがあります。白くきめ細やかな肉質と丸々とした形状が特徴です。 ・女早生（おんなわせ）：愛媛県産の品種で、きめ細かい肉質ともっちりした食感が特徴。土垂よりも甘みが強いと言われています.

Q2.里芋の食べてはいけない部分は？

A2.里芋の茎にはシュウ酸カルシウムが多く含まれており、食べると口内を刺激し、激痛を引き起こす可能性があります。そのため、専用品種以外の里芋の茎は食べないでください。

Q3.里芋の種芋は食べられる？

A3.里芋の種芋は食べることが可能です。ただし、いくつかの条件や注意点があります。里芋は通常、親芋、子芋、孫芋といった部分に分かれます。種芋として使用される親芋は、品種によって食べられるものもありますが、一般的には硬い食感のため市場にはあまり出回りません。例えば、「八つ頭」や「えびいも」などの品種では親芋も柔らかく、子芋や孫芋と同じように調理して食べることができます。一方で、「石川早生」や「土垂れ」といった品種の親芋は硬いため、通常は食用として適していません。また、親芋は翌年の種芋として利用されることが多いため、食べずに植えることが推奨される場合もあります。

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新潟県の里芋は、信濃川・阿賀野川流域の栄養豊富で水はけの良い地域を中心に生産されており、色は白く、独特な粘りと上品な味が特徴です。 JA新潟かがやきでの主な産地は、出荷量の5割を占める五泉市、新潟市となります。 五泉市の里芋は「帛乙女（きぬおとめ）」、新潟市では「里のいもこ」というブランド名でそれぞれ里芋が栽培されています。
「のっぺ」は新潟県でお正月に欠かせない郷土料理です。この「のっぺ」にはかかせないのが里芋です。 里芋を主として、野菜やきのこなどを薄味で煮たものにとろみがついているもので、お祭りや法事、婚礼など、振る舞いがあると、 新潟県ではどこの家でも必ず「のっぺ」をつくります。おせちは購入したとしても、「のっぺ」だけはその家でつくるところが多いので、 その家庭独自の味が楽しめます。
五泉地区の「帛乙女（きぬおとめ）」、新潟市の「里のいもこ」というブランド里芋を生産。 「帛乙女」は五泉の絹織物の「帛」にたとえ、皮をむくと真っ白で独特のぬめりがあり、なめらかな食感で煮崩れしにくいのが特長です。 「里のいもこ」は阿賀野川流域の肥沃で水はけの良い地域を中心に栽培されています。 丸い形が自慢で、肉質は白く、独特のヌメリがある上質の里芋となっています。