早堀 五泉美人（レンコン）２kg【五泉市産】

①れんこんのモチモチ焼き れんこんを叩くことでデンプンが出てモチモチになります。すってもOK！ ＜材料＞ ・れんこん　　250g ・豚挽肉　　　100g ・片栗粉　　　大さじ2 ・ねぎ、のり、米油　　適量 ・つけだれ　　醤油、ワサビ、お酢、生姜などお好みで 調理風景は こちら（公式X）

②豚肉とれんこんのチーズ焼き 考えるのが面倒になったらこれ！チーズとれんこんの組合せは偉大です ＜材料＞ ・豚肉　　　　200g ・れんこん　　100g ・ジャガイモ　1個 ・トマト　　　1個 ・にんにく　　1片 ・バター　　　8g ・塩胡椒、チーズ、ねぎ　　お好みで 調理風景は こちら（公式X）

③鯛とれんこんのアクアパッツァ 魚介スープとれんこんは相性抜群ですので、ぜひ一度試してみて下さい！ ＜材料＞ ・小鯛　　　一尾 ・れんこん　100g ・あさり　　200g ・ミニトマト　5粒ほど ・にんにく　2片 ・お酒　　　大さじ2 ・胡椒、米油　　適量 調理風景は こちら（公式X）

作成者「GOSEN動画工房」

ＪＡ新潟かがやき「五泉ブランドれんこん五泉美人」

Q1.レンコンが黒くなったら食べられますか？

A1.レンコンが黒くなる主な原因は、ポリフェノールの一種である「タンニン」が空気中の酸素や鉄分と反応して酸化することです。この場合、健康に影響はなく、食べても問題ありません。ただし見た目が気になる場合は、水や酢水にさらすことで変色を防ぐことができます。

Q2.レンコンが黒くなるのを防ぐには？

A2.レンコンが黒くなるのを防ぐためには、以下の方法があります。 【酢水に浸す】 酢水に浸すことで酸化を防ぎ、変色を抑えることができます。 手順: 1.ボウルに水1リットルに対して酢大さじ1を混ぜて酢水を作る。 2.皮を剥いて切ったレンコンを5～10分ほど酢水に浸す。 3.浸した後は流水で軽く洗って使用する。 酢水は特に白さを保ちたい料理（サラダやちらし寿司など）に適しています。 【水にさらす】 酢の匂いが気になる場合は、単純に水にさらすだけでも酸化を遅らせる効果があります。 手順: 1.切ったレンコンをボウルの水に5～10分ほど浸ける。 2.水から取り出して調理する。

Q3.レンコンの中が黒いのは大丈夫ですか？

A3.レンコンに含まれるポリフェノールの一種であるタンニンが酸化することで黒ずみが発生します。この場合、健康に害はなく、安全に食べることができます。また、全体が黒ずんでいたり、異臭やぬめりがある場合は腐敗やカビの可能性があります。この場合は食べるのを避けるべきです。

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レンコンは、複数の穴が開いていることから「将来の見通しが良い」と縁起を担いでいて、お正月料理や精進料理に欠かせない食材です。 また縁起物の一面だけでなく、ビタミンＣや食物繊維が豊富です。JA新潟かがやきで取り扱っている「五泉美人」は、 五泉市の野菜産地である菅名地区で栽培されているブランドれんこんです。 肥沃な大地と豊かできれいな地下水のもと、丹精込めて作られています。
美白レンコンの「五泉美人」。白さの秘密は、五泉地域の土壌にあります。 不純物などが全くない柔らかな土壌と栄養豊富な地下水が、一般的なレンコンに比べて肌が白いといわれる秘訣です。 みずみずしく、柔らかいのにサクサクとした心地よい食感と煮ても黒くならないレンコンは贈り物としても喜ばれる一品です。
白くつややかな表面と、肉厚でシャキシャキとした心地よい食感は、五泉産のレンコンならでは。 レンコンなら五泉産と料理店が名指しするほどになりました。和食から西洋料理までさまざまなお店で見かけますが、 最近では、その美しい色合いから羊羹などの和菓子にも取り入れれられたりしています。